Le homard (Homarus Gammarus - Linné 1758) appartient à la classe des crustacés et à l'ordre des décapodes. Les crustacés sont plus apparentés aux insectes qu'aux poissons dans le monde animal. Ils font partie de l'embranchement des Arthropodes - qui est celui des araignées, des scorpions et des coquerelles, de la classe des Crustacés et de l'ordre des Décapodes, qui signifie " à dix pattes ". Les crustacés se nourrissent principalement de résidus, c'est-à-dire de poissons morts et d'autres substances en pourriture au fond de la mer. En captivité, ils peuvent tout aussi bien se manger entre eux s'ils en ont l'occasion. Si le homard avait la grosseur d'un ongle et vivait dans les plinthes de votre maison, votre première réflexion en le voyant serait de l'écraser, non pas de le manger. D'une taille commune variant de 24 à 70 cm (exceptionnellement), il dépasse rarement 30 cm. On le reconnaît à sa robe noire tachetée de jaune. Ses pattes antérieures sont munies de grosses pinces larges et aplaties.

Le homard possède un squelette externe articulé qui protège et maintient ensemble les parties de son corps. Le corps est constitué de deux parties : un céphalothorax (ou une tête et un thorax) et un abdomen formé de six segments articulés (communément appelé la " queue "). La première des cinq paires de pattes du homard est grosse et porte le nom de " pince broyeuse " ou " pince coupante ", selon leur rôle. Par rapport à celles-ci, les quatre autres paires de pattes sont relativement petites et servent à la locomotion. L'animal peut aussi nager en fléchissant sa queue. Dans cette position, un homard ayant atteint sa maturité peut parcourir jusqu'à cinq mètres à la seconde!Les larves de homard nouvellement libérées ont la taille d'un petit pois et flottent en surface. Elles sont un délice pour les prédateurs comme la morue. Environ un homard sur 1 000 survit au cours du premier mois pendant lequel il mue quatre fois atteignant la taille de l'ongle d'un pouce. Au cours de la prochaine année, le jeune homard subit huit mues, atteignant la grosseur d'une main.La mue fait partie du cycle vital du homard. Lorsque le homard se développe, la chair devient de plus en plus comprimée à l'intérieur de la carapace tandis qu'une nouvelle carapace molle se forme sous la vieille. Au temps de la mue, le homard s'arque, son corps prenant la forme d'un V, et il s'extirpe de sa vieille carapace. Il absorbe de l'eau et se met à gonfler ; sa longueur peut augmenter d'environ 10 à 15. À ce stade, la carapace est très molle et même le homard adulte est vulnérable aux prédateurs.

Impossible de confondre homard et langouste. Le homard a des pinces : une pince coupante pour saisir des choses et une pince broyeuse pour, eh bien, écraser des choses. Si un homard perd une pince, il en pousse tout simplement une nouvelle. La couleur du homard varie du bleu au noir. Cela dépend des fonds marins dont il provient et de la période où il est pêché. Le homard qui vient de muer est plus noir, et plus encore s'il est jeune. Les homards les plus gros dont les mues s'espacent en vieillissant sont eux presque bleu clair. Mais tous prennent la même teinte rouge impérial à la cuisson.

Habitant des régions rocheuses, il est très exigeant quant aux températures. En dessous de 5°C, il ne se nourrit plus. Il se reproduit à une température de 15°C minimum et meurt si celle-ci atteint 20-22°C. Crustacé des eaux froides, le homard aime s'abriter dans un trou ou un terrier creusé dans le sédiment meuble à la base d'une roche. Il commence à se nourrir dès lors que la température de l'eau atteint 12°C et sort alors de sa léthargie.
Le homard se pêche surtout de fin mai à fin août-début septembre. La pêche au homard s'effectue sur des fonds rocheux entrecoupés de zones de sable.

Le homard vit sur des fonds sableux susceptibles de lui procurer alimentation et abri. C'est un animal nocturne. La journée, il reste dans son abri qu'il remanie fréquemment en poussant le sédiment vers l'extérieur à l'aide de ses pinces. La nuit, il sort chercher sa nourriture qu'il détecte à distance grâce à ses récepteurs olfactifs, les sens du toucher et, à un moindre degré, celui de la vue sont également bien développés.

Omnivore, le homard se nourrit d'une grande variété d'animaux (coquillages, vers, échinodermes, autres crustacés, poissons...) et, occasionnellement, d'algues. Il capture de préférence des proies vivantes, mais peut se satisfaire d'organismes morts.